對熱敏感為酵素的特徵，就好像其他的蛋白質食品一樣，溫度大約45度左右時就會發生變性反應，也就是說，酵素的活性會因為加熱而破壞。人類由於飲食習慣的關係，特別是國人的飲食，大部分攝取的是熟食，因此從食物中獲得的酵素量十分有限，而且也增加分泌酵素器官的負擔。熟食讓人吃進更多的食物，但卻需要更多的酵素來分解以轉化人體所需的營養素，當酵素不足時，食物不能被充分分解、利用，分解不完全的成分還可能造成消化及代謝系統的負擔，因此補充酵素則能讓人體減輕負擔，促進食物中營養素的吸收及利用，促進新陳代謝，加速毒素的排除。

結合我們的日常生活和健康現狀，我們可以得出以下導致體內酵素減少的原因：
	長期罹患疾病(如中風、糖尿病、肝病)
	年齡增加(酵素儲存量與年齡成反比)
	不良的生活習慣：常抽煙、喝酒、熬夜、勞累
	大魚大肉、吃過多動物性蛋白質食物
	人類自己的過度偏食，造成體內酸堿質不平衡；
	食用煮過、加工過的食物( > 45℃，則大部分酵素將被破壞)；
	由於熟食的習慣，人體無法從食物中攝取到足夠的酵素，因此必須自行分泌消化酵素；
	體內酵素的製造有限度；

       通過食物攝取的酵素一旦不足，當食物進入體內，在體內有限酵素的製造量中， 身體負擔更多製造“消化酵素”的比例來消化這些無法被消化掉的食物，而減少了代謝酵素的產量去維持我們身體的健康。

那麼，人體從何處才能取得酵素呢？
	身體自行分泌
	吃生食或新鮮蔬果 (如富含酵素的食物：木瓜、鳳梨、香蕉、芒果等)
	攝取酵素補充物